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专访饭小美创始人朱建:做清醒的行业“搅局者”

来源: 联商网 陈宁辉 2019-08-09 11:57

联商网消息:有人的地方,就有美食,有美食的地方,就有江湖。

那么,江湖的饭味儿,究竟是什么样子?联商网《品牌星探》栏目走进了充满江湖情怀的“饭小美”,与它的创始人朱建聊了聊。

不断突破边界:朱建的江湖情结与艺术性思考

穿过杭州滨江宝龙城繁闹的主题商行,直达静谧的五楼露天台,从一座外观充满现代设计感的黑色玻璃房推门而入,便进入了饭小美为食客们打造的“江湖世界”。

一副以江湖料理&湘西烧烤为名的菜单,一道道美食分门别类以古式书写铺陈开来,江湖气息与市井烟火气跃然纸上。

朱建告诉《联商网》,江湖料理一方面是基于饭小美所有食材都源自县城的认知,中国县域广袤,到处充斥着美食;另一方面料理二字,是对餐饮行业的尊重和对待食物的初心。江湖和料理,一个代表边缘的非主流性,一个代表城市的主流性,两者融合,演绎着城市间前所未有的饮食文化故事。

县域食材,是饭小美的一大特色。从开化、安吉、桐庐等地直选的正餐体系,到湘西吉首的烧烤体系,饭小美崇尚返璞归真,就连洗菜、烹饪的水都是选自食材原产地的纯净山泉水。

正如朱建所言,“老老实实做到味,保持对食材的敬畏和诚意,严格把控菜品,这是饭小美一直在做的事情之一。”

▲饭小美特色菜之一:腊肉蒸江三鲜

谈笑有鸿儒,往来无白丁。饭小美独特的饮食文化吸引了美食界、文艺界的有识之士前来体验不一样的舌尖之旅,寻欢味蕾。

浙菜第一人胡忠英、中国白案大师王仁孝、餐饮老炮王正宏、外婆家创始人吴国平、作家许知远、文化学者朱学东、媒体人王恺、作家李西闽、台湾跨界艺术家蒋友柏、万青乐队、艺术家吴俊勇、策展人金耕、美食作家陶煜…各行各业的食客汇集于此,何尝不是一种江湖里相逢一笑的豪气与惺惺相惜。

▲左起:何晨、王仁孝、胡忠英、王正宏、吴俊霖

除了热闹的江湖气,文青式的艺术元素给饭小美增添了不少细腻的心思和情怀。整个餐厅从“饭小美”logo的设计,到菜单、装修、灯光、音乐各个环节都极为用心,借用食色之名,呈境、光、乐、食之美。

为充分展现饭小美食材考究原材料这点,自媒体红人王左中右在应邀设计“饭小美”logo时,特意将“美”的上半部分做成了稻穗的样子,细看犹如一粒一粒的米粒,与“饭”遥相呼应。

餐厅整体设计由知名空间设计师沈雷担纲,黑色的钢板、木地板、极具后现代风的混凝土、颇为古典的旧家具,饱含了设计师希望回到最基本的设计信条。而正中央的“亭子”,蕴含“长亭外、送离别”的聚散之意。正如朱建所希望的一样,饭小美不是一个简单的餐厅,更多的是一个社交场所,从白天到深夜,人来人往,聚散依稀。

餐厅主入口处,可以看到台湾跨界艺术家蒋友柏为饭小美特制的一个灯光装置:灯光通过镜面折射出来的不同形状不同颜色的光,再透过无数的有机玻璃片,呈现出一个“美”字的原形。通过这种以玻璃艺术为创作手法而完成的一幅光影交错、层次丰富的艺术作品告诉每个人,走进饭小美,就走进了一个艺术空间。

用媒体思维经营一家餐厅:做清醒的行业“搅局者”

爱跑马拉松,去过新西兰骑车,还担任过都市快报总编,50岁之后,朱建离开报社,创立了“24季私享家”。如今更换跑道,研究美食文化,开创了饭小美。朱建的人生履历十分饱满,但多年未变的是一颗赤子之心。他保持媒体人独有的审视观察能力和故事讲述能力,以“门外汉”的身份叩响了餐饮业的大门。

用媒体思维经营餐厅是一种什么样的体验?或者说,朱建对饭小美有怎样的构思逻辑和运作理念?

“餐饮有很多内容可做,饭小美追求故事性的发生,比如餐厅的门口和内部提供了很多艺术和产品展位可供其他品牌租赁;又如以牺牲用餐空间为代价给消费者营造空间舒适感;再如午餐、下午茶、晚宴、宵夜四个消费场景的打造等,目的是为了给消费者提供能与餐厅连接的重要入口,增加消费体验,形成认识和共鸣,就好像是作为朋友,在听一个娓娓道来的故事。”

从与朱建的交谈中可以看出,饭小美正在以自己的方式讲述“有故事”的餐饮剧本。首店选在滨江宝龙城有独立位置的因素,也有边上艺术中心、艺术酒店与品牌客群相符的缘由;随着时令、地域始终在发展的食材故事线,让饭小美能够根据顾客喜好和消费秒速赛车开奖直播网做出菜单更新和调整;有效利用场景空间策展的节点活动,同样在演绎独特的空间场景故事。

所有的这一切,都在宣示着饭小美背后的一套独特餐饮逻辑:用平民美食和艺术化的空间场景,树立独立的价值观,实现与顾客的心意相通。

瞄准家宴市场空白 做中国个性化连锁品牌

“中国家庭,尤其是中产家庭餐桌的空缺率非常高,而餐饮是一项很重要的家庭内容,饭小美就是希望通过‘到店体验、到家pk10秒速赛车权威信誉网’的模式来改善家庭内容。”这是朱建对当前家庭餐饮洞察后得出的方向性定位。

他认为,家宴是个很好的社交工具。所以,饭小美开创了“到家pk10秒速赛车权威信誉网”的新产品,从原产地选材、配送到做法传授都一步到位pk10秒速赛车权威信誉网,而未来还会有更多新的产品出现。这也是饭小美的长期愿景之一,即真正找到用户需求,优化pk10秒速赛车权威信誉网,提高餐饮的丰富度。

▲饭小美餐厅的干蒸舟山小眼睛带鱼,食材可新鲜配送到家

至于第二个品牌愿景,朱建用“不做标准化,发展成中国个性化连锁”来概括。事实上上述已经对此有了全面的阐述,简单用24个字概况就是:县城食材,都市料理;平民美食,好吃不贵;江湖故事,独立价值。

因此在未来的发展和新店拓展上,饭小美将继续坚持品控、运营、始终讲自己的故事的方向,在保持品牌定位和基因基础上,融入当地的美食文化和消费习惯,甚至还会嵌入咖啡吧、酒吧等业态,打造“一店一故事”的餐饮模式。选址方面,朱建表示,会以有故事性的园区物业为主,希望消费者能真正“寻味而来”。

最市井的珍馐,最文艺的归处。饭小美,一群人的江湖饭味儿,酸甜苦辣,人生百味,讲究的是情义,讲述的是故事。

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(来源:联商网 陈宁辉) 

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